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Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Gib den körnigen Frischkäse, die Eier, den Honig, das Mandelmehl und den Vanilleextrakt in einen Mixer.
Püriere alle Zutaten, bis eine flüssige Masse entsteht.
Fülle die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform. Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig.
Backe den Kuchen für 35 Minuten im Ofen. Lass ihn vor dem Anschnitt im Kühlschrank vollständig auskühlen.
Wie gesund ist Keto Hüttenkäse-Cheesecake mit Himbeeren?
Health Score 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Körniger Frischkäse liefert hochwertiges Casein-Protein und Kalzium. Eier bringen die essenziellen Aminosäuren sowie Cholin und Vitamin B12 mit. Himbeeren enthalten Vitamin C und Polyphenole.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Klassischer Cheesecake braucht Keks-Boden, Zucker und stundenlange Kühlung. Dieser hier kommt ohne Boden, mit Honig statt Kristallzucker und ist in unter einer Stunde fertig. Das Ergebnis schmeckt leichter als klassischer Frischkäse-Cheesecake, liefert aber fast doppelt so viel Protein pro Portion.
Aufbewahren
Im verschlossenen Behälter 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Nicht einfrieren — der Frischkäse verliert beim Auftauen seine Textur.
Abwandlungen
Körniger Frischkäse → Magerquark (cremiger, weniger stückig)
Mandelmehl → Kokosmehl (nussfrei, bindet mehr Flüssigkeit — nur 10 g nutzen)
Himbeeren → Blaubeeren oder Johannisbeeren (beide ebenfalls Low-Carb)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Ei und Mandeln (Baumnüsse). Für Kinder ab 1 Jahr und in der Schwangerschaft unbedenklich, sofern die Eier gut durchgebacken sind. Ohne Weißmehl und raffinierten Zucker belastet dieser Kuchen die Verdauung weniger als klassischer Boden-Cheesecake. Himbeeren liefern zusätzlich lösliche Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Hüttenkäse-Cheesecake einfrieren?
Nicht einfrieren — der Frischkäse verliert beim Auftauen seine Textur.
Wie lange kann man Hüttenkäse-Cheesecake im Kühlschrank aufbewahren?
Im verschlossenen Behälter 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
