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Schäle die Zwiebel, halbiere oder viertele sie und schneide sie in feine Streifen. Lass die Artischockenherzen gut abtropfen und teile sie in Hälften oder Viertel.
Schlage die Eier auf und verquirle sie gründlich mit geriebenem Hartkäse, Oregano, Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel bei milder Hitze glasig an. Gib die Artischocken dazu und brate sie kurz mit.
Gieße die Ei-Masse über das Gemüse, verteile alles gleichmäßig und lass die Frittata zugedeckt bei niedriger Hitze stocken, bis die Oberfläche fast fest ist.
Röste die Pinienkerne parallel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie goldbraun duften. Behalte sie gut im Blick, weil sie schnell dunkel werden.
Stürze die Frittata vorsichtig auf einen Teller oder serviere sie direkt aus der Pfanne. Verteile Rucola und geröstete Pinienkerne darüber und serviere sie warm.
Wie gesund ist Keto mediterrane Artischocken-Frittata mit Pinienkernen?
Ernährung 90 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Eier und Hartkäse liefern vor allem Eiweiß sowie von Natur aus B-Vitamine und Mineralstoffe. Artischocken und Rucola bringen Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit; zu Artischocken wird außerdem ihr Gehalt an Inulin und Bitterstoffen häufig diskutiert.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Frittata macht wenig Aufwand und fühlt sich trotzdem nach etwas Besonderem an. Herzhaft, mediterran und genau richtig, wenn es unkompliziert und richtig gut sein soll.
Abwandlungen
Hartkäse → Ziegenkäse (liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Zwiebel → Lauch (etwas milder und ebenfalls ballaststoffhaltig)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Schalenfrüchte beziehungsweise Kerne aus botanischer Sicht ähnliche Allergene durch Pinienkerne; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Pinienkerne fein gehackt werden, und in der Schwangerschaft bei frischen, gut durcherhitzten Eiern unproblematisch. Artischocken, Zwiebel und Rucola liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
