Keto Mediterrane Artischocken-Frittata mit Pinienkernen

Keto Mediterrane Artischocken-Frittata mit Pinienkernen: Eier, Artischocken, Pecorino und Rucola ergeben ein herzhaftes, mediterranes Ofenfrei-Gericht für jede Tageszeit.

Zutaten

• 4 Bio-Eier
• 150 g Artischockenherzen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Pinienkerne
• 50 g Pecorino
• 1 Handvoll Rucola
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebel, halbiere oder viertele sie und schneide sie in feine Streifen. Lass die Artischockenherzen gut abtropfen und teile sie in Hälften oder Viertel.
2. Schlage die Eier auf und verquirle sie gründlich mit geriebenem Pecorino, Oregano, Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel bei milder Hitze glasig an. Gib die Artischocken dazu und brate sie kurz mit.
4. Gieße die Ei-Masse über das Gemüse, verteile alles gleichmäßig und lass die Frittata zugedeckt bei niedriger Hitze stocken, bis die Oberfläche fast fest ist.
5. Röste die Pinienkerne parallel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie goldbraun duften. Behalte sie gut im Blick, weil sie schnell dunkel werden.
6. Stürze die Frittata vorsichtig auf einen Teller oder serviere sie direkt aus der Pfanne. Verteile Rucola und geröstete Pinienkerne darüber und serviere sie warm.