Glutenfreier Leichter Kartoffel-Möhren-Stampf mit Spiegelei
Glutenfreier Leichter Kartoffel-Möhren-Stampf mit Spiegelei: cremiger Stampf aus Kartoffeln und Möhren, dazu Butter, frische Petersilie und goldgelb...
Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine, möglichst gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen, bis beides gut zerfällt.
Das Kochwasser abgießen und Kartoffeln und Möhren kurz ausdampfen lassen. Butter und Salz dazugeben.
Alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem feinen, lockeren Stampf zerdrücken. Petersilie waschen und hacken.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
Den Stampf bei Bedarf noch einmal abschmecken. Ein Teil der Petersilie kann direkt untergehoben werden.
Kartoffel-Möhren-Stampf auf Tellern anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Möhren?
Möhren sind besonders für Beta-Carotin bekannt, die Vorstufe von Vitamin A. Dazu kommen Ballaststoffe sowie kleinere Mengen an Kalium und Vitamin K.
Was liefern Kartoffeln außer Kohlenhydraten?
Kartoffeln enthalten nicht nur Stärke, sondern auch Kalium, Vitamin C und etwas Vitamin B6. Je schonender sie gegart werden, desto besser bleiben hitzeempfindliche Vitamine erhalten.
Warum gelten Eier als nährstoffreich?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß und liefern unter anderem Cholin, Selen, Jod und mehrere B-Vitamine. Das Eigelb enthält außerdem fettlösliche Vitamine in kleineren Mengen.
Ist Petersilie mehr als nur Deko?
Ja, Petersilie liefert Vitamin K, etwas Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Die Mengen im Gericht sind eher klein, aber ernährungsphysiologisch trotzdem interessant.
Ist der Kartoffel-Möhren-Stampf gut verträglich?
Für viele ist das Gericht gut verträglich, weil die Zutaten weich gegart und mild sind. Bei einer Unverträglichkeit gegenüber Ei oder Milch sollte es entsprechend angepasst werden.
