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Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, leicht salzen und ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gut abtupfen, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Rinderhack dazugeben, kräftig anbraten und dann mit passierten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer einige Minuten einkochen lassen.
Ricotta mit einem Teil des Mozzarellas, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, nur ganz wenig Milch einrühren.
Eine Auflaufform zuerst mit etwas Hackfleischsoße ausstreichen. Dann Aubergine, Soße, Ricottacreme und Zucchini schichten und so fortfahren, bis alles verbraucht ist; oben mit Ricottacreme abschließen.
Restlichen Mozzarella und Parmesan darübergeben. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagne blubbert.
Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. So lässt sie sich sauber portionieren und die Schichten halten besser zusammen.
Wie gesund ist Low-Carb Lasagne mit Auberginen und Zucchini?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (35 g)
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Rinderhack liefert gut verfügbares Eiweiß sowie Eisen und Vitamin B12. Aubergine, Zucchini und Tomaten bringen Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit, Käse und Ricotta ergänzen Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Lasagne ist bodenständig und trotzdem leicht. Sie hat alles, was man an Ofengerichten liebt, nur eben ohne Nudelplatten. Und ja: sie schmeckt am nächsten Tag fast noch runder.
Abwandlungen
Mageres Rinderhackfleisch → Rinderhack aus Weidehaltung oder Putenhack (oft bessere Fettsäurequalität bzw. leichter)
Ricotta → Hüttenkäse oder Skyr-Frischkäse-Mix (mehr Protein, meist weniger Fett)
Mozzarella → Büffelmozzarella oder etwas mehr Parmesan (kräftigerer Geschmack, oft weniger Menge nötig)
Passierte Tomaten → stückige Tomaten ohne Zuckerzusatz (weniger verarbeitet, mehr Biss)
Allergene & Verträglichkeit
Enthalten sind Milch und mögliche Histaminempfindlichkeit durch Tomaten und gereiften Käse; für Kinder meist gut geeignet, in der Schwangerschaft bei durchgegartem Rinderhack und pasteurisiertem Ricotta unproblematisch. Das Gemüse liefert Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Auberginen?
Auberginen enthalten Ballaststoffe und Polyphenole, vor allem in der Schale. Der oft genannte Stoff Nasunin ist ein Anthocyanin; spannend, aber die Datenlage zu konkreten Vorteilen im Alltag ist begrenzt.
Sind Zucchini bei empfindlichem Magen gut verträglich?
Meist ja, weil Zucchini mild und wasserreich sind. Roh können sie manchen schwerer fallen.
Warum passen Tomaten ernährungsphysiologisch so gut in dieses Gericht?
Passierte Tomaten liefern unter anderem Lycopin, Kalium und etwas Vitamin C.
Was liefern Ricotta, Mozzarella und Parmesan außer Geschmack?
Die Käse bringen Eiweiß, Calcium und Phosphor mit. Parmesan enthält durch die Reifung meist mehr konzentrierte Mineralstoffe und auch deutlich mehr Salz als Ricotta.
Ist Rinderhack eine gute Eisenquelle?
Ja, Rinderhack liefert Häm-Eisen. Dazu kommen Zink, Vitamin B12 und weitere B-Vitamine.
