Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, leicht salzen und ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gut abtupfen, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Rinderhack dazugeben, kräftig anbraten und dann mit passierten Tomaten, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer einige Minuten einkochen lassen.
Ricotta mit einem Teil des Mozzarellas, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Falls nötig, nur ganz wenig Milch einrühren.
Eine Auflaufform zuerst mit etwas Hackfleischsoße ausstreichen. Dann Aubergine, Soße, Ricottacreme und Zucchini schichten und so fortfahren, bis alles verbraucht ist; oben mit Ricottacreme abschließen.
Restlichen Mozzarella und Parmesan darübergeben. Im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagne blubbert.
Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. So lässt sie sich sauber portionieren und die Schichten halten besser zusammen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Auberginen?
Auberginen enthalten Ballaststoffe und Polyphenole, vor allem in der Schale. Der oft genannte Stoff Nasunin ist ein Anthocyanin; spannend, aber die Datenlage zu konkreten Vorteilen im Alltag ist begrenzt.
Sind Zucchini bei empfindlichem Magen gut verträglich?
Meist ja, weil Zucchini mild und wasserreich sind. Roh können sie manchen schwerer fallen, gegart sind sie oft besser verträglich.
Warum passen Tomaten ernährungsphysiologisch so gut in dieses Gericht?
Passierte Tomaten liefern unter anderem Lycopin, Kalium und etwas Vitamin C. Durch das Kochen wird Lycopin besser verfügbar, Vitamin C dagegen ist hitzeempfindlich.
Was liefern Ricotta, Mozzarella und Parmesan außer Geschmack?
Die Käse bringen Eiweiß, Calcium und Phosphor mit. Parmesan enthält durch die Reifung meist mehr konzentrierte Mineralstoffe und auch deutlich mehr Salz als Ricotta.
Ist Rinderhack eine gute Eisenquelle?
Ja, Rinderhack liefert Häm-Eisen, das vom Körper in der Regel besser aufgenommen wird als pflanzliches Eisen. Dazu kommen Zink, Vitamin B12 und weitere B-Vitamine.
