Glasnudeln nach Packungsangabe garen, danach abgießen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Salatgurke, Karotte und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Koriander oder Minze grob hacken und mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel geben.
Glasnudeln dazugeben und alles mit Sojasauce und einem Spritzer Limette vorsichtig vermengen, bis sich das Dressing gut verteilt.
Kurz ziehen lassen, damit Rotkohl, Kräuter und Limette ihr Aroma besser abgeben.
In Schalen anrichten und nach Wunsch mit extra Kräutern, Frühlingszwiebel und etwas Limettensaft servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken vor allem in Karotten?
Karotten sind besonders für Beta-Carotin bekannt, die Vorstufe von Vitamin A. Dazu kommen Ballaststoffe und kleinere Mengen an Kalium und Biotin.
Was macht Rotkohl ernährungsphysiologisch interessant?
Rotkohl liefert Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. Seine Farbe stammt von Anthocyanen, also sekundären Pflanzenstoffen, die natürlich in violett-blauen Gemüsen vorkommen.
Sind Glasnudeln leicht verdaulich?
Glasnudeln bestehen meist aus Stärke, oft aus Mungbohnen-, Erbsen- oder Tapiokastärke, und sind eher ballaststoffarm. Gerade deshalb wirkt das Gemüse in der Bowl als wichtiger Ausgleich für die Verdauung.
Ist Sojasauce bei empfindlichem Magen immer gut verträglich?
Nicht unbedingt, denn Sojasauce ist fermentiert und recht salzig, was manche als angenehm und andere als reizend empfinden. Bei Histaminempfindlichkeit oder Salzsensibilität lohnt es sich, sparsam zu dosieren.
Hat Koriander oder Minze auch ernährungsphysiologisch etwas zu bieten?
Ja, auch wenn die Mengen meist klein sind: Beide Kräuter liefern ätherische Öle und verschiedene Pflanzenstoffe. Für viele dieser Stoffe gibt es interessante Daten, bei den üblichen Küchenmengen ist die Evidenz für klare Effekte aber begrenzt.
