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Rühre die zimmerwarme Butter mit Ahornsirup, Eigelb und Salz cremig und verteile die Masse gleichmäßig auf zwei Schüsseln.
Schlitze die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus. Knete in die erste Schüssel Reismehl, Speisestärke und Vanillemark, in die zweite Buchweizenmehl und Kakaopulver.
Rolle jeden Teig zwischen Backpapier zu einer Platte von etwa 25 x 10 cm und 1 cm Dicke aus und lege beide 1 Std. in den Kühlschrank.
Schneide die Platten in 1 cm breite Streifen und verquirle das Eiweiß. Lege drei Streifen abwechselnd nebeneinander, bestreiche sie dünn mit Eiweiß und setze zwei Lagen versetzt darauf.
Baue aus den übrigen Streifen einen zweiten Block, wickle beide in Backpapier und stelle sie 45 Min. kalt.
Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Blöcke mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben und lege sie auf Bleche mit Backpapier.
Backe die Plätzchen Blech für Blech 10–12 Min. bei 175 Grad Ober-/Unterhitze, bis der Vanilleteig am Rand leicht Farbe nimmt, und lass sie auf dem Blech abkühlen.
Wie gesund ist Low-FODMAP Schwarz-Weiß-Plätzchen mit Buchweizen und Kakao?
Ernährung 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (3,8 g)
Gesüßt nur mit Ahornsirup und weniger süß als klassisches Schwarz-Weiß-Gebäck, ohne Honig, Weizen und Dinkel. Es bleibt Buttergebäck: Sechs kleine Plätzchen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Beim Schwarz-Weiß-Gebäck zeigt sich die Arbeit erst beim Aufschneiden. Hier bekommt der dunkle Teig Buchweizen, der mit dem Kakao nussig und kräftig schmeckt, der helle bleibt mild nach Vanille. So schmecken die zwei Teige auch verschieden.
Aufbewahren
In einer Blechdose 3 Wochen haltbar; die rohen Blöcke halten tiefgekühlt 3 Monate.
Abwandlungen
Buchweizenmehl → Reismehl (milder, das Muster kommt dann nur vom Kakao). Vanilleschote → abgeriebene Schale einer Bio-Orange im Vanilleteig. Speisestärke → Kartoffelstärke. Butter → Ghee (fast ohne Laktose). Alle Tausche bleiben FODMAP-arm.
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Butter) und Ei, keine Nüsse und keine glutenhaltigen Zutaten; bei Zöliakie Buchweizenmehl mit Glutenfrei-Zeichen nehmen. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet, Kakao enthält etwas Koffein. Ohne Weizen, Dinkel und Honig, Buchweizen und Kakao bleiben je Portion klein: So passt das Rezept zu unserer Low-FODMAP-Regel, orientiert an den Daten der Monash University. Was du verträgst, ist individuell.
