High-Protein Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Feta

High-Protein Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Feta: ein frischer, sättigender Salat mit Quinoa, Paprika, Gurke, Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 0.5 Salatgurke
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Quinoa
• 100 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 Rote Paprika
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis sie locker und weich ist. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Gurke, rote Paprika und Petersilie waschen und klein schneiden.
3. Feta in Würfel bröseln. Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Paprika, Petersilie und Feta in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
5. Den Salat kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. In Schalen anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie servieren.

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