Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben. Rucola waschen und sehr gut trocknen, Knoblauch schälen und grob hacken.
Walnüsse, Rucola, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Kurz zu einer groben Mischung verarbeiten.
Olivenöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis ein cremiges, noch leicht stückiges Pesto entsteht. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl anpassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto bei Bedarf kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Zu Pasta, Ofengemüse oder auf geröstetem Brot servieren. Auch als Klecks zu Kartoffeln oder Bohnen passt es gut.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Rohes Rucola-Pesto mit Walnüssen und Parmesan eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Rohes Rucola-Pesto mit Walnüssen und Parmesan entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
