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Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben. Rucola waschen und sehr gut trocknen, Knoblauch schälen und grob hacken.
Walnüsse, Rucola, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer oder Food Processor geben. Kurz zu einer groben Mischung verarbeiten.
Olivenöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis ein cremiges, noch leicht stückiges Pesto entsteht. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl anpassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto bei Bedarf kurz kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Zu Pasta, Ofengemüse oder auf geröstetem Brot servieren. Auch als Klecks zu Kartoffeln oder Bohnen passt es gut.
Wie gesund ist Rohes Rucola-Pesto mit Walnüssen und Parmesan?
Ernährung 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (0,5 g)
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Rucola liefert unter anderem Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe, Walnüsse bringen Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren mit. Parmesan steuert Eiweiß und Calcium bei, Olivenöl einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Pesto ist herb, cremig und angenehm direkt im Geschmack. Ich mag es besonders, wenn es nicht zu glatt gemixt wird und noch etwas Biss hat.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (mehr Vitamin E, etwas milder im Geschmack)
Parmesan → Pecorino oder ein gereifter Hartkäse aus Kuh- oder Schafmilch (ähnlich eiweißreich und calciumhaltig)
Rucola → Basilikum oder Petersilie (milder, mit eigenen sekundären Pflanzenstoffen)
Zitronensaft → etwas mehr frischer Zitronenabrieb oder milder Weißweinessig (frische Säure, falls keine Zitrone da ist)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und Walnüsse; für kleine Kinder wegen Nüssen nur in altersgerechter Form anbieten, in der Schwangerschaft mit pasteurisiertem beziehungsweise entsprechend gekennzeichnetem Hartkäse zubereiten. Rucola und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
