Kirschtomaten, Babyspinat und rote Zwiebel waschen und vorbereiten. Die Zwiebel in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Die rote Zwiebel darin glasig anschwitzen, bis sie weich wird und leicht süßlich duftet.
Kirschtomaten dazugeben und kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen. Den Babyspinat einrühren und nur so lange garen, bis er zusammenfällt.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Die Masse bei milder Hitze stocken lassen und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.
Das Omelett vorsichtig zusammenklappen oder offen fertig garen. Kurz ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Tomaten darüber anrichten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe liefern Eier in diesem Omelett?
Eier enthalten hochwertiges Eiweiß, Cholin, Vitamin B12, Selen und kleinere Mengen Vitamin D. Das Eigelb liefert außerdem Fett und fettlösliche Vitamine.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Spinat?
Spinat liefert vor allem Folat, Vitamin K, Beta-Carotin und Magnesium. Je nach Herkunft und Lagerung kann der Gehalt an Vitamin C etwas schwanken.
Sind Kirschtomaten wegen ihres Lycopins besonders interessant?
Ja, Tomaten enthalten Lycopin, ein Carotinoid, das ihnen die rote Farbe gibt. Durch leichtes Erhitzen und etwas Olivenöl kann Lycopin oft besser aufgenommen werden.
Ist rote Zwiebel für jeden gut verträglich?
Nicht immer, denn Zwiebeln enthalten Fructane, die empfindliche Menschen manchmal schwer vertragen. Wer zu Blähungen neigt, kann die Menge kleiner halten oder die Zwiebel besonders weich garen.
Wie ist Parmesan ernährungsphysiologisch einzuordnen?
Parmesan liefert Calcium, Eiweiß und je nach Reifezeit auch etwas Vitamin A. Er ist würzig und nährstoffdicht, enthält aber auch relativ viel Salz.
