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Übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser, lass sie ziehen und dann gut abtropfen. Schneide sie etwas klein, wenn sie lang sind.
Schneide Karotte und Gurke in feine Streifen. Zupfe die Korianderblätter ab und wasche sie.
Tauche ein Reispapier kurz in lauwarmes Wasser, bis es biegsam ist, und lege es auf eine glatte Fläche.
Gib Glasnudeln, Karotte, Gurke und Koriander in die Mitte, klappe die Seiten ein und rolle alles straff auf.
Rühre für den Dip Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und etwas Wasser glatt.
Serviere die Sommerrollen mit dem Erdnuss-Dip und iss sie frisch.
Wie gesund ist Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Dip?
Health Score 55 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (3,5 g)
Karotte und Gurke liefern Wasser, Ballaststoffe und von Natur aus verschiedene Mikronährstoffe. Erdnussmus bringt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren mit, Koriander ergänzt das Ganze mit ätherischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Sommerrollen sind so ein Essen, das sofort nach frischer Küche und entspanntem Abend schmeckt. Knackig, cremig, leicht süß-salzig – mehr braucht es oft gar nicht.
Abwandlungen
Glasnudeln → Reisnudeln (ähnlich leicht, oft etwas mehr Biss)
Koriander → Minze (frischer Geschmack, ebenfalls mit pflanzlichen sekundären Inhaltsstoffen)
Ahornsirup → Dattelsirup (unraffinierte Süße, etwas kräftiger im Aroma)
Enthaltene Allergene sind Erdnüsse und Soja; mit fein geschnittener, gut kaubarer Füllung sind die Rollen für viele Kinder geeignet, und in der Schwangerschaft sind sie unkritisch, wenn sauber gearbeitet und alles frisch zubereitet wird. Enthält: Gluten (Sojasauce). Das Gemüse liefert Ballaststoffe, während die frische, wasserreiche Füllung insgesamt leicht wirkt.
