Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und die Auflaufform bereitstellen.
Zucchini längs in feine Scheiben hobeln, leicht salzen und kurz ruhen lassen. Danach trocken tupfen, damit die Lasagne später weniger Wasser zieht.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Passierte Tomaten und Oregano einrühren, kurz köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die eingeweichten Cashewkerne mit Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Meersalz und etwas Wasser zu einer cremigen, leicht körnigen Ricotta-Textur mixen.
Etwas Tomatensauce in die Form geben und mit Zucchini, Cashew-Ricotta und weiterer Sauce schichten. So weitermachen, bis alles verbraucht ist, und mit einer letzten Schicht abschließen.
Backen, bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
