Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta
60 Min · 340 kcal · 14 g Eiweiß pro Portion
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Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta: ein leichtes Ofengericht mit passierten Tomaten, Knoblauch und goldbraun gebackenen Zucchinischichten.
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Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform bereitstellen.
Zucchini längs in feine Scheiben hobeln, leicht salzen und kurz ruhen lassen. Danach trocken tupfen, damit die Lasagne später weniger Wasser zieht.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Passierte Tomaten und Oregano einrühren, kurz köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die eingeweichten Cashewkerne mit Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Meersalz und etwas Wasser zu einer cremigen, leicht körnigen Ricotta-Textur mixen.
Etwas Tomatensauce in die Form geben und mit Zucchini, Cashew-Ricotta und weiterer Sauce schichten. So weitermachen, bis alles verbraucht ist, und mit einer letzten Schicht abschließen.
Bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und warm servieren.
Wie gesund ist Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta?
Ernährung 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Zucchini und Tomaten liefern unter anderem Ballaststoffe sowie Vitamin C, Kalium und Carotinoide wie Lycopin. Cashewkerne bringen ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und etwas pflanzliches Eiweiß mit, Hefeflocken je nach Produkt B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Lasagne ist leise, saftig und richtig wohltuend. Sie kommt ohne Nudelplatten aus und fühlt sich trotzdem vollwertig an. Genau das Richtige, wenn du etwas Herzhaftes und Leichtes zugleich willst.
Passierte Tomaten → stückige Tomaten ohne Zuckerzusatz (etwas mehr Textur, ähnlich nährstoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne und kann je nach Hefeflocken Spuren weiterer Allergene enthalten; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt und weich gebacken, in der Schwangerschaft bei frischen, sauber verarbeiteten Zutaten unproblematisch. Zucchini, Tomaten und Cashewkerne liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
