SmarTasty › Rezepte › Kuhmilchfreie Rezepte › Veganer Linsen-Kokos-EintopfVeganer Linsen-Kokos-Eintopf aus roten Linsen, cremiger Kokosmilch und frischem Spinat. Ein extrem wärmendes und sättigendes Mittagessen voller Nährstoffe
Auf einen Blick Portionen: 4 Zubereitungszeit: 15 Min Kochzeit: 25 Min Gesamtzeit: 40 Min Kalorien: 410 kcal pro Portion Protein: 18 g Fett: 18 g Kohlenhydrate: 45 g Zutaten Zubereitung Du brauchst: Topf · Reibe · Schöpfkelle Anzeige
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Schäle das kleine Stück Ingwer und reibe es mit einer feinen Küchenreibe in einen großen, heißen Topf. Röste den Ingwer zusammen mit der roten Currypaste für eine Minute an, bis die ätherischen Öle stark duften. Gib die roten Linsen dazu, gieße alles mit der cremigen Kokosmilch und etwas Wasser auf und lass den Eintopf 20 Minuten leicht köcheln. Wasche den frischen Babyspinat gründlich, hebe ihn in den heißen Eintopf und lass ihn für zwei Minuten zusammenfallen. Schmecke den Eintopf mit einer kräftigen Prise Salz ab und serviere ihn heiß in tiefen Schalen. Wie gesund ist Veganer Linsen-Kokos-Eintopf? Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe Wenig Zucker (4 g) Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte Viel gesättigtes Fett (15 g) Rote Linsen liefern extrem viel pflanzliches Eisen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten) Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten) Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten) Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten) Mehr dazu Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen Rote Linsen sind das ultimative Fast-Food der Natur. Zusammen mit cremiger Kokosmilch entsteht in Rekordzeit ein Gericht, das von innen wärmt.
Aufbewahren Dieser Eintopf dickt über Nacht im Kühlschrank stark nach. Gib beim Aufwärmen am nächsten Tag einfach einen großen Schuss Wasser hinzu.
Abwandlungen Rote Currypaste → Gelbe Currypaste (falls du ein deutlich milderes, eher kurkumalastiges Aroma ohne starke Schärfe bevorzugst) Allergene & Verträglichkeit Komplett vegan, glutenfrei und laktosefrei.
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