Schäle das kleine Stück Ingwer und reibe es mit einer feinen Küchenreibe in einen großen, heißen Topf.
Röste den Ingwer zusammen mit der roten Currypaste für eine Minute an, bis die ätherischen Öle stark duften.
Gib die roten Linsen dazu, gieße alles mit der cremigen Kokosmilch und etwas Wasser auf und lass den Eintopf 20 Minuten leicht köcheln.
Wasche den frischen Babyspinat gründlich, hebe ihn in den heißen Eintopf und lass ihn für zwei Minuten zusammenfallen.
Schmecke den Eintopf mit einer kräftigen Prise Salz ab und serviere ihn heiß in tiefen Schalen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Linsen-Kokos-Eintopf auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
