Home › Rezepte › Kuhmilchfrei › Veganer Linsen-Kokos-EintopfVeganer Linsen-Kokos-Eintopf Veganer Linsen-Kokos-Eintopf aus roten Linsen, cremiger Kokosmilch und frischem Spinat. Ein extrem wärmendes und sättigendes Mittagessen voller Nährstoffe für die ganze Familie.
Zutaten Zubereitung Schäle das kleine Stück Ingwer und reibe es mit einer feinen Küchenreibe in einen großen, heißen Topf. Röste den Ingwer zusammen mit der roten Currypaste für eine Minute an, bis die ätherischen Öle stark duften. Gib die roten Linsen dazu, gieße alles mit der cremigen Kokosmilch und etwas Wasser auf und lass den Eintopf 20 Minuten leicht köcheln. Wasche den frischen Babyspinat gründlich, hebe ihn in den heißen Eintopf und lass ihn für zwei Minuten zusammenfallen. Schmecke den Eintopf mit einer kräftigen Prise Salz ab und serviere ihn heiß in tiefen Schalen. Verwandte Kategorien Entdecke auch 