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Schneide den Weißkohl in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Lege 2 EL vom Grün beiseite.
Verquirle Eier und Gemüsebrühe, rühre das Dinkelmehl unter und mische Kohl und Frühlingszwiebeln dazu.
Erhitze die Hälfte vom Olivenöl in einer beschichteten Pfanne. Gib die Hälfte vom Teig hinein, drücke ihn zu einem 2 cm hohen Fladen und brate ihn bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten.
Wende den Pfannkuchen mithilfe eines Tellers und brate ihn weitere 5 Minuten. Brate den zweiten Pfannkuchen genauso je Seite 5 Minuten.
Verrühre Tomatenmark, Sojasauce, Honig, Apfelessig und Wasser zu einer Sauce. Verrühre den Naturjoghurt mit dem Senf.
Bestreiche die Pfannkuchen mit der Sauce, ziehe Streifen aus Senfjoghurt darüber und streue zerkrümeltes Nori, Sesam und das Frühlingszwiebelgrün darauf.
Wie gesund ist Vegetarisches Okonomiyaki mit Weißkohl und Frühlingszwiebeln?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8,5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Eier und Dinkelmehl liefern 23 g Eiweiß pro Pfannkuchen. Weißkohl bringt Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Okonomiyaki besteht zum größten Teil aus Kohl, der Teig hält ihn nur zusammen. Außen wird der Pfannkuchen goldbraun, innen bleibt der Kohl saftig. Obendrauf kommen Sauce, Joghurt und Nori, so wie in Osaka.
Aufbewahren
Reste halten 1 Tag im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder warm und knusprig.
Enthält Gluten, Ei, Milch, Soja, Senf und Sesam; ohne Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Ein Pfannkuchen liefert rund 9 g Ballaststoffe, vor allem aus dem Weißkohl.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Okonomiyaki im Kühlschrank aufbewahren?
Reste halten 1 Tag im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder warm und knusprig.
