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Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Zucchini-Spaghetti. Halbiere oder würfle die Tomaten und schäle den Knoblauch.
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz an, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie direkt heraus, damit sie nicht nachdunkeln.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch kurz an. Gib die Tomaten dazu und lasse sie nur so lange garen, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben.
Füge die Zucchini-Spaghetti hinzu und schwenke sie nur kurz in der Pfanne. Hebe das Pesto unter und würze mit groben rosa Salzkristallen.
Hoble oder reibe das Hartkäsestück in feine Späne. Gib einen Teil direkt in die warme Pfanne, damit alles leicht cremig wird.
Richte die Zucchini-Spaghetti auf Tellern an und bestreue sie mit Hartkäse und Pinienkernen. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl darübergeben.
Wie gesund ist Mediterrane Zucchini-Spaghetti mit Pesto?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Wenig Ballaststoffe
Zucchini und Tomaten liefern unter anderem Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Olivenöl, Pinienkerne und Hartkäse bringen Fett, Eiweiß und Mineralstoffe wie Calcium mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller fühlt sich nach Sommerabend an. Frisch, würzig und schnell gemacht. Wenn es leicht sein soll, ohne langweilig zu werden, passt dieses Rezept gut.
Abwandlungen
Pinienkerne → Walnüsse (mehr Omega-3-Fettsäuren)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (oft etwas kräftiger im Geschmack)
Pesto → Basilikum, Olivenöl, Hartkäse und Walnüsse selbst gemixt (ohne Zusatzstoffe)
Tomaten → Ofengeröstete Paprika (liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch und meist auch Nüsse oder Schalenfrüchte im Pesto; für Kinder gut geeignet, wenn der Knoblauch mild dosiert ist, und in der Schwangerschaft gut durchgegart sowie mit pasteurisiertem Pesto und Käse verwenden. Zucchini, Tomaten und Pinienkerne liefern Ballaststoffe.
