Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in feine Zucchini-Spaghetti. Halbiere oder würfle die Tomaten und schäle den Knoblauch.
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz an, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm sie direkt heraus, damit sie nicht nachdunkeln.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch kurz an. Gib die Tomaten dazu und lasse sie nur so lange garen, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben.
Füge die Zucchini-Spaghetti hinzu und schwenke sie nur kurz in der Pfanne. Hebe das Pesto unter und würze mit groben rosa Salzkristallen.
Hoble oder reibe das harte Parmesanstück in feine Späne. Gib einen Teil direkt in die warme Pfanne, damit alles leicht cremig wird.
Richte die Zucchini-Spaghetti auf Tellern an und bestreue sie mit Parmesan und Pinienkernen. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl darübergeben.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Mediterrane Zucchini-Spaghetti mit Pesto auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Mediterrane Zucchini-Spaghetti mit Pesto entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
