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Tofu gut ausdrücken, in Würfel schneiden und mit etwas Sojasauce kurz marinieren. Die Glasnudeln mit heißem Wasser einweichen, abgießen und bei Bedarf etwas kürzer schneiden.
Karotte, Paprika und Champignons in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu rundum goldbraun anbraten. Danach das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und kurz bei hoher Hitze mitbraten, damit alles bissfest bleibt.
Glasnudeln in die Pfanne geben und mit der restlichen Sojasauce vermengen. Alles gut durchschwenken, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und gleichmäßig gewürzt sind.
Mit Chiliflocken abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterheben. Kurz heiß werden lassen und direkt vom Herd nehmen.
Sofort in tiefen Schalen servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Wie gesund ist Asiatische Glasnudelpfanne mit Tofu?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Reich an Vitamin C
Reich an Magnesium
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Glasnudeln vor allem Kohlenhydrate für eine schnelle Mahlzeit. Paprika, Karotte, Champignons und Frühlingszwiebeln bringen Ballaststoffe sowie unter anderem Vitamin C, Beta-Carotin und Kalium mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht steht schnell auf dem Tisch und schmeckt trotzdem nach richtigem Feierabendessen. Warm, würzig und angenehm leicht, ohne langweilig zu sein.
Glasnudeln → Buchweizennudeln (meist mehr Ballaststoffe und Eiweiß)
Sojasauce → Tamari (oft glutenfrei)
Tofu → Edamame (mehr Ballaststoffe pro Portion)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Gluten (Weizen in der Sojasauce); Chiliflocken für Kinder besser weglassen, und in der Schwangerschaft auf gut durcherhitzten Tofu sowie frisch verarbeitetes Gemüse achten. Enthält: Soja, Gluten, Sesam. Das Gemüse liefert Ballaststoffe, während Pilze und Frühlingszwiebeln zusätzlich Stoffe enthalten.
