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Würfle Zwiebel und Champignons fein und hacke Maronen und Petersilie grob. Brate Zwiebel und Pilze in der Hälfte des Olivenöls 6 Minuten an, mische Maronen und Petersilie unter und lass die Füllung abkühlen.
Mische Weizengluten, Hefeflocken, Paprika, Majoran und Thymian. Verrühre knapp die Hälfte der Brühe mit Sojasauce, Tomatenmark und gepresstem Knoblauch und knete alles 3 Minuten zu einem elastischen Teig.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Drücke den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von 20 × 30 cm, verteile die Füllung darauf und rolle ihn von der langen Seite her fest auf.
Wickle den Braten straff in Backpapier und Alufolie, lege ihn in eine Auflaufform, gieße die übrige Brühe dazu und gare ihn abgedeckt bei 180 °C 60 Minuten. Wende ihn nach 30 Minuten.
Wickle den Braten aus, bestreiche ihn mit Ahornsirup, Senf und dem übrigen Olivenöl und brate ihn offen bei 180 °C weitere 15 Minuten.
Lass den Braten 10 Minuten ruhen, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit der Brühe aus der Form als Sauce.
Wie gesund ist Veganer Festtagsbraten aus Seitan mit Maronen-Füllung?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (36 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Eiweiß, Ballaststoffe und Volumen pro Kalorie
Seitan liefert 36 g pflanzliches Eiweiß pro Portion, Maronen und Pilze bringen Kalium und B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Braten zum Aufschneiden, ganz ohne Fleisch: Seitan aus Weizengluten wird um eine Maronen-Pilz-Füllung gerollt und in Brühe gegart. Die Glasur aus Senf und Ahornsirup bräunt im Ofen zu einer Kruste. Er lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
Aufbewahren
Im Ganzen 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; in Scheiben in etwas Brühe erwärmen.
Abwandlungen
Maronen → gegarte Linsen (gleiche Menge)
Champignons → Kräuterseitlinge
Petersilie → Salbei
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält viel Gluten (Weizen), dazu Soja und Senf. Nicht für Menschen mit Zöliakie. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Maronen, Pilze und Hefeflocken bringen rund 4 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Festtagsbraten einfrieren?
Im Ganzen 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; in Scheiben in etwas Brühe erwärmen.
Wie lange kann man Festtagsbraten im Kühlschrank aufbewahren?
Im Ganzen 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; in Scheiben in etwas Brühe erwärmen.
