Blaubeer-Haferflocken-Muffins ohne Zucker

Blaubeer-Haferflocken-Muffins ohne Zucker: saftige Muffins mit Banane, Haferflocken, Blaubeeren, Ei, Hafermilch und Zimt – einfach, alltagstauglich und natürlich süß.

Zutaten

• 2 banane
• 2 ei
• 150 ml hafermilch
• 120 g haferflocken
• 150 g blaubeere
• 1 EL kokosöl
• 1 TL backpulver
• 1 TL zimt
• 1 Prise salz

Zubereitung

1. Den Backofen vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen vorbereiten. Die Förmchen bei Bedarf ganz leicht mit Kokosöl einfetten.
2. Die Bananen in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken. Eier, Hafermilch und Kokosöl dazugeben und alles glatt verrühren.
3. Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig kurz stehen lassen, damit die Haferflocken quellen.
4. Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Bei gefrorenen Blaubeeren nur kurz rühren, damit der Teig nicht stark verfärbt.
5. Den Teig auf die Förmchen verteilen und backen, bis die Muffins goldbraun sind. Anschließend in der Form auskühlen lassen, damit sie stabil werden.
6. Servieren: Pur genießen oder leicht warm mit etwas griechischem Joghurt oder Mandelmus servieren.

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