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Curry-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch: ein cremiges, würziges Rezept mit Linsen, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Koriander für eine sättigende Alltagsküche.
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Linsen gründlich abspülen. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken.
Kokosfett in einem weiten Topf sanft erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypulver kurz darin anschwitzen, bis alles duftet.
Tomaten, Kokosmilch, Wasser und Linsen dazugeben und gut verrühren. Den Eintopf einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Min. leise köcheln lassen.
So lange garen, bis die Linsen weich sind und der Eintopf cremig wird. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss den Koriander unterheben oder darüberstreuen. Den Eintopf kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Heiß servieren. Dazu passt ein Klecks Kokosmilch oder etwas extra Koriander.
Wie gesund ist Curry-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch?
Health Score 77 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5,2 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Tomaten bringen Lycopin mit, Ingwer und Knoblauch enthalten aromatische Pflanzenstoffe; für einige traditionelle Anwendungen ist die Evidenz allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist genau richtig, wenn es warm, würzig und unkompliziert sein soll. Er steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.
Abwandlungen
Linsen → rote Linsen (kürzere Garzeit)
Koriander → Petersilie (milder im Geschmack)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr Eiweiß, weniger gesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und milchfrei, enthält aber Kokosnuss; Chili für Kinder sparsam dosieren, und in der Schwangerschaft auf gut durchgegarte Linsen sowie eine individuell passende Schärfe achten. In Linsen und Tomaten stecken Ballaststoffe.
