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Kürbis, Spinat und Chili waschen. Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, Chili fein hacken.
Kürbis mit Olivenöl mischen, leicht salzen und auf einem Blech im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. rösten, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anrösten, bis sie duften. Feta grob zerbröseln.
Aus Olivenöl, Apfelessig, Chili und etwas Pfeffer ein Dressing rühren. Spinat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing locker vermengen.
Den warmen Kürbis unter den Spinat heben und Feta sowie geröstete Kürbiskerne darübergeben. Alles kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Auf Tellern anrichten und zum Schluss mit etwas Kürbiskernöl servieren.
Wie gesund ist Gerösteter Kürbis-Feta-Salat mit Kürbiskernöl?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Kürbis liefert Ballaststoffe und Beta-Carotin, Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit. Feta und Kürbiskerne ergänzen Eiweiß sowie Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Zink.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht wenig Aufwand und wirkt trotzdem besonders. Warm, salzig, nussig und mit etwas Schärfe – genau die Art von Teller, die satt und zufrieden macht.
Abwandlungen
Feta → Ziegenkäse (oft etwas mehr Eiweiß und ein kräftigerer Geschmack)
Spinat → Rucola (mehr Bitterstoffe und würzige Schärfe)
Olivenöl → Avocadoöl (milder Geschmack und ähnlich hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Kürbiskerne → Walnüsse (liefern ebenfalls Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Feta und kann für kleine Kinder wegen der Chili besser mild zubereitet werden; in der Schwangerschaft gut geeignet, wenn pasteurisierter Feta verwendet wird. Kürbis, Spinat und Kürbiskerne liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
