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Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Danach etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Olivenöl, Honig, Apfelessig, Senf, Meersalz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
Die vorgekochte Rote Bete mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf großen Tellern leicht überlappend auslegen.
Das Dressing über die Rote Bete geben und den Feldsalat mittig darauf setzen. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken oder Krümeln darüber verteilen.
Zum Schluss die gerösteten Walnüsse über das Carpaccio streuen und alles kurz ziehen lassen.
Wie gesund ist Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnüssen?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Rote Bete liefert Ballaststoffe und Folat, Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren und Ziegenkäse trägt Eiweiß sowie Calcium bei. Feldsalat ergänzt das Gericht mit Vitamin C und Folat.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller wirkt besonders, bleibt aber angenehm unkompliziert. Erdige, frische und cremige Noten treffen hier sehr stimmig aufeinander.
Abwandlungen
Ziegenfrischkäse → Feta aus Schafmilch (mehr Eiweiß und Calcium)
Walnüsse → Pekannüsse (milder, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Honig → Dattelmus (liefert zusätzlich etwas Ballaststoffe)
Feldsalat → Rucola (kräftiger Geschmack, enthält ebenfalls Folat und Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch, Walnüsse und Senf; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Walnüsse fein gehackt werden, und in der Schwangerschaft nur Ziegenfrischkäse aus pasteurisierter Milch nehmen. Rote Bete, Feldsalat und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
