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Veganer Linsen-Lauch-Auflauf mit Berglinsen, Kartoffeln und Sojasahne: ein herzhafter Ofenklassiker mit feiner Muskatnote und unkompliziter Zubereitung.
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Spüle die Berglinsen in einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schneide den Lauch in feine Ringe, wasche ihn gründlich und dünste ihn in Olivenöl an, bis er weich wird.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Verrühre die Sojasahne mit Salz und Muskatnuss.
Verteile die Berglinsen mit dem Lauch in einer Auflaufform und lege die Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf. Gieße die gewürzte Sojasahne darüber.
Backe den Auflauf bei 200 °C 35–40 Min., bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun wird. Falls nötig, decke ihn gegen Ende locker ab.
Lass den veganen Linsen-Lauch-Auflauf kurz ruhen und serviere ihn heiß. Dazu passt ein grüner Salat gut.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Lauch-Auflauf?
Health Score 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (15 g)
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Berglinsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Kartoffeln enthalten unter anderem Kalium und Lauch bringt Vitamin K sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit. Sojasahne ergänzt den Auflauf um pflanzliches Eiweiß und Fett.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Auflauf macht leise glücklich. Warm, cremig und bodenständig – genau das Richtige für einen entspannten Abend.
Abwandlungen
Berglinsen → braune Linsen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Sojasahne → glutenfreie Hafercuisine ohne Zuckerzusatz und Samenöl (milder im Geschmack, meist etwas ballaststoffhaltiger)
Enthält Soja; für Kinder meist gut geeignet, wenn der Lauch weich gegart ist, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern alle Zutaten frisch sind und der Auflauf vollständig durchgegart wird. Linsen, Lauch und Kartoffeln liefern Ballaststoffe (rund 15 g pro Portion).
