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Vegetarische mediterrane Kichererbsen-Gemüse-Pfanne mit Aubergine, Zucchini, Feta und Petersilie – herzhaft, ausgewogen und schnell in der Pfanne gemacht.
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Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet.
Gib Aubergine, Zucchini und rote Paprika dazu und brate das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es weich wird und leichte Röstaromen bekommt.
Streue Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber und rühre alles gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Füge die Kichererbsen hinzu und erhitze alles zusammen, bis die Pfanne heiß und aromatisch ist.
Schmecke mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie ab und rühre alles noch einmal durch.
Richte die Kichererbsen-Gemüse-Pfanne an und serviere sie mit zerbröckeltem Feta und etwas Petersilie obendrauf.
Wie gesund ist Vegetarische mediterrane Kichererbsen-Gemüse-Pfanne?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Folat und Eisen. Das Gemüse bringt unter anderem Vitamin C, Kalium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit, Feta ergänzt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Pfannengericht mag ich besonders an langen Tagen: wenig Aufwand, viel Aroma. Warm, würzig und mit genau dieser unkomplizierten mediterranen Küche, die einfach gut tut.
Abwandlungen
Feta → Ziegenfrischkäse (liefert ebenfalls Eiweiß und Calcium)
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Aubergine → Champignons (kalorienärmer, mit B-Vitaminen)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist glutenfrei, enthält mit Feta ein Milchallergen und ist für Kinder meist gut geeignet, wenn die Gewürze mild dosiert werden; in der Schwangerschaft gut durchgegart servieren und Feta aus pasteurisierter Milch verwenden. Kichererbsen und Gemüse liefern Ballaststoffe.
