Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet.
Gib Aubergine, Zucchini und rote Paprika dazu und brate das Gemüse bei mittlerer Hitze, bis es weich wird und leichte Röstaromen bekommt.
Streue Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber und rühre alles gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Füge die Kichererbsen hinzu und erhitze alles zusammen, bis die Pfanne heiß und aromatisch ist.
Schmecke mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie ab und rühre alles noch einmal durch.
Richte die Kichererbsen-Gemüse-Pfanne an und serviere sie mit zerbröckeltem Feta und etwas Petersilie obendrauf.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegetarische Mediterrane Kichererbsen-Gemüse-Pfanne auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 4/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
