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Schneide die Knödel in 1 cm dicke Scheiben. Putze den Rosenkohl, halbiere ihn und gare ihn in Salzwasser 5 Minuten. Würfle die Zwiebel.
Brate die Knödelscheiben im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Gib Zwiebel und Rosenkohl dazu, brate alles weitere 5 Minuten und würze mit Majoran, Salz und Pfeffer.
Brate in einer zweiten Pfanne in der Butter vier Spiegeleier, bis das Eiweiß gestockt ist.
Hacke die Petersilie, verteile das Gröstl auf zwei Teller, lege je zwei Spiegeleier darauf und streue die Petersilie darüber.
Wie gesund ist Vegetarisches Knödel-Gröstl mit Rosenkohl und Spiegelei?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9,4 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (33 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (2,8 g Salz)
Eier liefern Eiweiß und Vitamin B12, Rosenkohl Vitamin C, Vitamin K und Folat. Eine Portion bringt 33 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Am zweiten Feiertag liegen oft Knödel vom Festessen im Kühlschrank. In Scheiben gebraten werden sie außen knusprig, mit Rosenkohl und Spiegelei wird daraus ein Mittagessen. So landet nichts im Müll.
Aufbewahren
Frisch essen; ungebratene Knödel halten 2 Tage im Kühlschrank.
Enthält Gluten (Semmelknödel), Ei und Milch; ohne Nüsse. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft die Eier durchbraten. Rosenkohl und Knödel bringen rund 9 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Knödel-Gröstl im Kühlschrank aufbewahren?
Frisch essen; ungebratene Knödel halten 2 Tage im Kühlschrank.
