Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
Die abgetropften Linsen mit Gurke und roter Zwiebel zum Dressing geben und sorgfältig vermengen.
Petersilie und einen Großteil des Feta unterheben, damit der Salat frisch und cremig zugleich wird.
Die Granatapfelkerne darübergeben und den restlichen Feta locker darüberbröseln.
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren noch einmal vorsichtig mischen und bei Bedarf mit etwas Olivenöl, Pfeffer oder Petersilie abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Wie gut ist das Eisen aus Linsen verfügbar?
Linsen enthalten Nicht-Häm-Eisen. Die Aufnahme kann durch Vitamin-C-reiche Lebensmittel in derselben Mahlzeit unterstützt werden; Gurke liefert davon nur wenig, Petersilie etwas mehr.
Was steckt ernährungsphysiologisch in Petersilie?
Glatte Petersilie enthält besonders viel Vitamin K und außerdem Vitamin C sowie einige Carotinoide. Sie wird oft nur als Deko gesehen, bringt hier aber tatsächlich relevante Mikronährstoffe mit.
Ist Feta bei Laktose empfindlich verträglich?
Viele Feta-Sorten enthalten von Natur aus weniger Laktose als frische Milchprodukte, komplett laktosefrei ist er aber nicht immer. Wie gut er vertragen wird, hängt stark vom Produkt und von deiner individuellen Empfindlichkeit ab.
Warum passt Olivenöl ernährungsphysiologisch gut in diesen Salat?
Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und kleine Mengen Vitamin E. Es ergänzt den Salat geschmacklich gut und hilft dabei, fettlösliche Pflanzenstoffe aus Kräutern und Gemüse mit der Mahlzeit aufzunehmen.
Sind Granatapfelkerne nur Deko oder auch ernährungsrelevant?
Sie bringen neben Frische auch Ballaststoffe und Polyphenole mit. Zu ihren Inhaltsstoffen gibt es interessante Forschung, aber für die üblichen Mengen in einem Salat sollte man nüchtern bleiben.
