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Keto Räuchertofu-Ei-Muffins mit Spinat: herzhafte Muffins aus Eiern, Räuchertofu, Spinat und Cheddar – unkompliziert, sättigend und ideal zum Vorbereiten.
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform leicht mit Olivenöl, Ghee oder Avocadoöl einfetten.
Die Scheiben Räuchertofu passend zuschneiden und die Muffinmulden damit auskleiden, sodass Boden und Rand bedeckt sind.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Spinat und einen Teil des Cheddars unterheben.
Die Eimasse in die ausgekleideten Mulden füllen und den restlichen Cheddar darübergeben.
Die Muffins bei 180 °C 15–20 Min. backen, bis die Eiermasse gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Kurz in der Form abkühlen lassen.
Lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen und kalt mitnehmen.
Wie gesund ist Keto Räuchertofu-Ei-Muffins mit Spinat?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Hohe Nährstoffdichte
Eier und Cheddar liefern vor allem Protein, Fett sowie unter anderem Vitamin B12 und Calcium. Spinat bringt Ballaststoffe, Folat und Vitamin K mit, Räuchertofu ergänzt pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind schnell gemacht und schmecken auch am nächsten Tag noch richtig gut. Herzhaft, unkompliziert und angenehm saftig aus dem Ofen.
Abwandlungen
Cheddar → Ziegenkäse (oft kräftiger im Geschmack, meist etwas weniger verarbeitet)
Spinat → Grünkohl (mehr Ballaststoffe und deutlich kräftiger)
Räuchertofu → Naturtofu mit etwas geräuchertem Paprikapulver (milder, Salzgehalt oft besser steuerbar)
Cheddar → Feta aus Schaf- oder Ziegenmilch (liefert ebenfalls Protein und Calcium, mit anderer Aromatik)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Soja; für Kinder gut in kleine Stücke teilbar, in der Schwangerschaft bei durchgebackenem Ei und pasteurisiertem Käse in der Regel geeignet. Spinat liefert Ballaststoffe.
