Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die rote Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Paprika weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz anrösten, bis es duftet.
Die gehackten Tomaten einrühren und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Mit einem Löffel Mulden in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineingeben. Feta darüberbröseln und die Pfanne mit einem Deckel schließen.
Die Eier bei schwacher Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich ist. Die Sauce sollte dabei nicht stark kochen.
Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in den Eiern in diesem Shakshuka?
Eier liefern hochwertiges Eiweiß, Cholin, Selen sowie kleine Mengen fettlöslicher Vitamine. Das Eigelb enthält außerdem natürliche Fettsäuren und Carotinoide.
Was macht Tomaten ernährungsphysiologisch interessant?
Tomaten enthalten Vitamin C, Kalium und das Carotinoid Lycopin. Der Lycopingehalt bleibt auch in Dosentomaten relevant und ist gut untersucht.
Ist Feta gut verträglich, wenn man empfindlich auf Milchprodukte reagiert?
Feta enthält Milchprotein und je nach Herstellung auch Laktose, meist aber weniger als viele frische Milchprodukte. Bei echter Milcheiweißallergie ist er nicht geeignet, bei Laktoseempfindlichkeit wird er individuell unterschiedlich vertragen.
Sind Zwiebel und Knoblauch bei empfindlicher Verdauung ein Thema?
Ja, beide enthalten fermentierbare Kohlenhydrate, sogenannte FODMAPs. Menschen mit sensiblem Darm oder Reizdarm reagieren darauf teils empfindlich.
Wie sinnvoll ist Kreuzkümmel aus ernährungswissenschaftlicher Sicht?
Kreuzkümmel liefert kleine Mengen ätherischer Öle und sekundärer Pflanzenstoffe. Er wird traditionell oft mit guter Bekömmlichkeit verbunden, die belastbare Evidenz dazu ist aber begrenzt.
