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Erfrischender Quinoa-Edamame-Salat mit Gurke, Rucola, Olivenöl und Zitrone – ein leichter, sättigender Salat mit pflanzlichem Eiweiß und frischer Säure.
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Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis es weich und locker ist. Danach kurz abkühlen lassen.
Edamame nach Packungsangabe garen, falls sie noch nicht vorgekocht sind. Anschließend gut abtropfen lassen.
Salatgurke in kleine Stücke schneiden und den Rucola waschen. Beides beiseitestellen.
Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Quinoa mit Edamame, Gurke und Rucola in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
Den Salat direkt servieren oder kurz durchziehen lassen. Nach Wunsch mit etwas extra Zitrone abrunden.
Wie gesund ist Erfrischender Quinoa-Edamame-Salat?
Ernährung 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Quinoa und Edamame liefern pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe. Rucola, Gurke, Olivenöl und Zitrone bringen unter anderem Vitamin K, Folat, Vitamin C und einfach ungesättigte Fettsäuren mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat tut einfach gut, wenn es frisch und unkompliziert sein soll. Leicht, knackig und trotzdem angenehm sättigend.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich ballaststoffreich und glutenfrei)
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß)
Rucola → Feldsalat (milder Geschmack, liefert ebenfalls Folat)
Ahornsirup → fein gehackte Datteln (natürliche Süße plus Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Edamame enthalten Soja und sind damit ein relevantes Allergen; der Salat ist für viele Kinder gut geeignet, bei kleinen Kindern die Gurke fein schneiden, und in der Schwangerschaft sind gut gewaschener Rucola sowie vollständig gegarte Edamame wichtig. Quinoa, Edamame und Rucola liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
