Low-Carb Griechischer Weiße-Bohnen-Salat mit Kirschtomaten und Feta

Low-Carb Griechischer Weiße-Bohnen-Salat mit Kirschtomaten und Feta: ein frischer Salat mit weißen Bohnen, Oliven, Petersilie, Zitrone und cremigem Feta.

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen
• 150 g Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 60 g Feta
• 50 g Kalamata-Oliven
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Petersilie
• ½ TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel fein schneiden und Kalamata-Oliven in Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.
3. Olivenöl mit Zitronensaft, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
4. Weiße Bohnen, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und Petersilie zum Dressing geben. Alles vorsichtig vermengen, damit die Bohnen ganz bleiben.
5. Feta darüberbröckeln und locker unterheben. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Zum Servieren den Salat noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Petersilie, Oregano oder einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

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