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Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette 12 Mulden eines Muffinblechs mit Butter ein.
Zupfe den Grünkohl von den Stielen, wasche ihn und hacke ihn fein. Würfle die Schalotte.
Brate Schalotte und Grünkohl im Olivenöl 4 Minuten an, bis der Kohl zusammenfällt, und lass beides etwas abkühlen.
Verquirle Eier, Schmand, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Zerbröckle den Ziegenkäse und hacke die Walnüsse grob.
Verteile Grünkohl, Ziegenkäse und Walnüsse auf die Mulden, gieße die Eiermasse darüber und backe die Muffins bei 180 °C 20 Minuten, bis sie gestockt sind.
Lass die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen, löse sie mit einem Messer vom Rand und serviere sie warm.
Wie gesund ist Keto Eier-Muffins mit Grünkohl und Ziegenkäse zum Weihnachtsfrühstück?
Health Score 83 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2,5 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Wenig Ballaststoffe
Eier und Ziegenkäse liefern 23 g Eiweiß pro Portion, Grünkohl Vitamin K, Vitamin C und Calcium. Walnüsse bringen Omega-3-Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Zwölf kleine Omeletts auf einmal, ohne dass du am Herd stehen musst. Grünkohl, Ziegenkäse und Walnüsse liegen in den Mulden, die Eiermasse stockt im Ofen. Du kannst sie am Vortag backen und morgens kurz aufwärmen.
Aufbewahren
Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; bei 160 °C 8 Minuten im Ofen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
Abwandlungen
Grünkohl → Blattspinat (nur 1 Minute anbraten)
Ziegenkäse → Feta
Walnüsse → Kürbiskerne (nussfrei)
Schmand → Crème fraîche
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Walnüsse; glutenfrei. Für Kinder geeignet. In der Schwangerschaft unbedenklich, wenn die Muffins durchgestockt sind und der Ziegenkäse aus pasteurisierter Milch stammt. Grünkohl und Walnüsse bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Eier-Muffins im Kühlschrank aufbewahren?
Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; bei 160 °C 8 Minuten im Ofen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
