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Schäle Sellerie und Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich. Heize den Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Schäle die Möhren und schneide sie schräg in Scheiben. Reibe die Schale der Orange ab und presse den Saft aus.
Brate den Rehrücken im Butterschmalz mit zerdrückten Wacholderbeeren und Thymian rundum 4 Min. an und gare ihn im Ofen bei 100 Grad 15 bis 20 Min., bis er innen rosa ist.
Dünste die Möhren in der Hälfte der Butter 3 Min., gieße Orangensaft und Ahornsirup an und lass sie zugedeckt 8 Min. garen. Würze mit Orangenschale und Salz.
Gieße Sellerie und Kartoffeln ab und stampfe sie mit Milch, übriger Butter, Muskat und Salz zu einem glatten Püree.
Lass den Rehrücken 5 Min. ruhen, schneide ihn in Scheiben, pfeffere ihn und serviere ihn mit Püree und Möhren.
Wie gesund ist Rehrücken mit Selleriepüree und Orangen-Möhren?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (40 g)
7,4 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert 40 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12 aus dem Rehfleisch; Möhren bringen Beta-Carotin. Ohne Weizen, Honig, Zwiebel und Knoblauch und mit Nussmengen unter der Low-FODMAP-Grenze.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Rehrücken ist das festliche Stück vom Wild: zart, mager und in einer halben Stunde fertig. Er wird kurz angebraten und gart dann langsam im Ofen, so bleibt er gleichmäßig rosa. Selleriepüree und Möhren mit Orange brauchen weder Zwiebel noch Knoblauch.
Aufbewahren
Frisch am besten; Reste 1 Tag im Kühlschrank.
Abwandlungen
Rehrücken → Hirschrücken oder Rinderfilet
Selleriepüree → reines Kartoffelpüree
Laktosefreie Milch → Sahne (nicht Low FODMAP)
Orange → Mandarine
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie und Milch (Butter). Glutenfrei. In der Schwangerschaft Wild vollständig durchgaren. Sellerie, Kartoffeln und Möhren bringen rund 7 g Ballaststoffe pro Portion.
