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Schäle die Zwiebel, würfle sie fein und brate sie in Kokosöl bei mittlerer Hitze glasig an.
Gib das Currypulver dazu und röste es kurz mit, bis es duftet. So wird das Aroma voller und runder.
Rühre die roten Linsen ein und gieße mit Kokosmilch auf. Wenn nötig, ergänze etwas Wasser, damit die Linsen gleichmäßig garen.
Lass den Eintopf einmal aufkochen und dann sanft köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühre zwischendurch um, damit nichts ansetzt.
Schmecke den Eintopf mit Salz ab und passe bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser an.
Serviere den veganen Linsen-Eintopf heiß und gib zum Schluss frischen Koriander darüber.
Wie gesund ist Veganer Linsen-Eintopf?
Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Ballaststoffreich (14 g)
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie unter anderem Folat und Eisen. Kokosmilch bringt vor allem Fett und macht den Eintopf sättigend; für besondere gesundheitliche Effekte darüber hinaus ist die Evidenz begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist pures Feierabendessen: warm, cremig und unkompliziert. Er steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder.
Abwandlungen
Kokosmilch → ungesüßte Mandelmilch plus etwas Cashewmus (weniger gesättigte Fettsäuren)
Koriander → Petersilie (liefert ebenfalls Vitamin K)
rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich protein- und ballaststoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, Kokos kann jedoch empfindliche Personen betreffen; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft auf frische, gut gewaschene Kräuter und saubere Zubereitung achten. In roten Linsen stecken Ballaststoffe.
