Schäle die Zwiebel, würfle sie fein und brate sie in Kokosöl bei mittlerer Hitze glasig an.
Gib das Currypulver dazu und röste es kurz mit, bis es duftet. So wird das Aroma voller und runder.
Rühre die roten Linsen ein und gieße mit Kokosmilch auf. Wenn nötig, ergänze etwas Wasser, damit die Linsen gleichmäßig garen.
Lass den Eintopf einmal aufkochen und dann sanft köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühre zwischendurch um, damit nichts ansetzt.
Schmecke den Eintopf mit Salz ab und passe bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser an.
Serviere den veganen Linsen-Eintopf heiß und gib zum Schluss frischen Koriander darüber.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Linsen-Eintopf auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
