Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Schneide Ingwer und Knoblauch in Scheiben und koche sie mit der Gemüsebrühe 10 Minuten. Rühre Misopaste, Sojasauce und Sesamöl ein und lass die Brühe danach nicht mehr sprudelnd kochen.
Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in 2 cm große Würfel.
Schneide die Kräuterseitlinge in Scheiben, halbiere die Champignons und teile den Brokkoli in Röschen. Schneide die Frühlingszwiebeln in Stücke.
Koche die Soba-Nudeln 4 Minuten in Wasser, schrecke sie kalt ab und lass sie abtropfen.
Gieße die Brühe in den Fonduetopf und halte sie auf dem Rechaud heiß. Gare Tofu und Gemüse in Fonduesieben 3 bis 5 Minuten.
Gib zum Schluss Nudeln und Frühlingszwiebeln in die Brühe und iss sie als Suppe.
Wie gesund ist Veganes Fondue chinoise mit Tofu, Pilzen und Miso?
Health Score 95 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8,4 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (26 g)
Reich an Vitamin C
Recht salzig (3,4 g Salz)
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß und Calcium, insgesamt 26 g Eiweiß pro Portion. Brokkoli bringt Vitamin C, Pilze B-Vitamine.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Brühe-Fondue braucht kein Fleisch, wenn die Brühe Geschmack hat. Miso und Ingwer machen sie würzig, Tofu und Pilze saugen sich damit voll. Zum Schluss wird aus dem Rest eine Nudelsuppe.
Aufbewahren
Die Miso-Brühe hält im Kühlschrank 3 Tage; aufgeschnittener Tofu in Wasser 2 Tage.
Abwandlungen
Naturtofu → Räuchertofu (würziger)
Soba-Nudeln → Reisnudeln (glutenfrei mit Tamari statt Sojasauce)
Brokkoli → Pak Choi
Kräuterseitlinge → Shiitake
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja, Gluten (Sojasauce, Soba-Nudeln mit Weizen) und Sesam; vegan, ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Pilze, Brokkoli und Buchweizennudeln bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Fondue chinoise im Kühlschrank aufbewahren?
Die Miso-Brühe hält im Kühlschrank 3 Tage; aufgeschnittener Tofu in Wasser 2 Tage.
