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Schäle Rote-Bete-Knollen, Kartoffeln und Möhre und reibe alles grob.
Drücke die Raspeln in einem Küchentuch gut aus und gib sie in eine Schüssel.
Hacke die Zwiebel fein und mische sie mit Eiern, Haferflocken, Leinsamenschrot, Thymian, Salz und Pfeffer unter die Raspeln.
Forme acht flache Puffer und brate sie in zwei Durchgängen im Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 5 Min.
Schneide die Radieschen in Scheiben und hacke den Schnittlauch.
Rühre Magerquark, Zitronensaft und Schnittlauch glatt, würze mit Salz und serviere den Quark mit den Radieschen zu den Puffern.
Wie gesund ist Vegetarische Rote-Bete-Puffer mit Kräuterquark und Radieschen?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
13 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (32 g)
1,1 g Omega-3-Fettsäuren
Recht viel Zucker (22 g)
Eine Portion bringt rund 32 g Eiweiß aus Ei und Magerquark und 13 g Ballaststoffe aus Gemüse, Hafer und Leinsamen. Rote Bete enthält Folat, Radieschen und Kartoffeln liefern Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kartoffelpuffer kennt jeder, mit Rote Bete werden sie tiefrot und etwas süßer. Ein Teil Kartoffeln bleibt drin, damit die Puffer gut zusammenhalten. Dazu gibt es Quark mit Schnittlauch wie früher.
Aufbewahren
Gebratene Puffer halten 2 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne in 5 Min. wieder warm.
Abwandlungen
Kartoffeln → Pastinaken (süßlicher)
Magerquark → Joghurt (flüssiger)
Haferflocken → Buchweizenflocken (nussiger)
Schnittlauch → Dill (passt auch zu Rote Bete)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch (Magerquark) und Gluten (Hafer). Rote Bete, Kartoffeln, Hafer und Leinsamen bringen zusammen rund 13 g Ballaststoffe pro Portion.
