Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
Paprika und Gurke klein würfeln. Petersilie grob hacken und den Feta zum Bröseln bereitlegen.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Gurke, Paprika, Petersilie und Granatapfelkernen mischen. Das Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
Feta über den Salat bröseln und vorsichtig unterheben, damit die Stücke schön erhalten bleiben.
Zum Servieren den Salat kurz ziehen lassen und dann frisch auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten.
