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Gänsekeulen aus dem Airfryer: erst 40 Min. bei 160 Grad, dann 15 Min. bei 200 Grad, bis die Haut knusprig ist. Dazu Apfelrotkohl mit Apfelsaft und Honig.
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Schneide den Rotkohl in feine Streifen und würfle Zwiebel und Apfel. Dünste die Zwiebel im Butterschmalz 3 Min. glasig.
Gib Rotkohl, Apfel, Apfelessig, Apfelsaft, Wasser, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtstange dazu. Lass den Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Min. schmoren und rühre ab und zu um.
Tupfe die Gänsekeulen trocken und stich die Haut rundum mit einem Spieß ein, ohne ins Fleisch zu stechen. Reibe sie mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß ein.
Lege die Keulen mit der Haut nach unten nebeneinander in den Korb des Airfryers (5,5 l). Gare sie 40 Min. bei 160 Grad.
Gieße das Fett aus der Schublade in ein Glas. Wende die Keulen und gare sie 15 Min. bei 200 Grad, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Miss mit einem Thermometer am Knochen nach: Bei 85 Grad sind die Keulen gar. Lass sie 5 Min. ruhen.
Nimm Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtstange aus dem Rotkohl. Schmecke ihn mit Honig und dem übrigen Salz ab und serviere ihn zu den Keulen.
Wie gesund ist Gänsekeulen aus dem Airfryer mit Apfelrotkohl?
Ernährung 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8,8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (59 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (33 g)
Gänsefleisch liefert Eiweiß, Eisen und Vitamin B12. Rotkohl bringt Vitamin C und Ballaststoffe mit; seine milde Süße kommt von Apfel, Apfelsaft und einem Löffel Honig.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Eine ganze Gans ist für zwei zu viel. Zwei Gänsekeulen passen in den Airfryer, sind in knapp einer Stunde gar und bekommen eine knusprige Haut, ohne dass der Ofen den ganzen Nachmittag läuft.
Aufbewahren
Keulen und Rotkohl halten getrennt 2 Tage im Kühlschrank; die Keulen 5 Min. bei 200 Grad im Airfryer aufwärmen. Rotkohl lässt sich 3 Monate einfrieren, das Gänsefett hält im Glas im Kühlschrank mehrere Wochen.
Abwandlungen
Apfelsaft → 100 ml Rotwein (klassisch, dann nicht für Kinder)
Butterschmalz → 1 EL Gänsefett vom letzten Mal (mehr Gänsearoma)
Honig → Ahornsirup
Beifuß → mehr Majoran (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Butterschmalz (Milch), sonst keine Hauptallergene und kein Gluten. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft die Keulen am Knochen auf mindestens 85 Grad garen. Rotkohl und Apfel bringen Ballaststoffe mit; ein großer Teil des Gänsefetts tropft beim Garen in die Schublade.
