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Verrühre den Leinsamenschrot mit dem Wasser und lass ihn 10 Min. quellen. Schmelze das Kokosöl bei schwacher Hitze.
Mische Buchweizenmehl, Reismehl, Haselnüsse, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Natron, Orangenschale und Salz in einer Schüssel.
Rühre Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft und den Leinsamenschrot glatt. Knete die Mischung unter die trockenen Zutaten und stelle den weichen Teig 30 Min. kalt.
Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme mit feuchten Händen 32 Kugeln, setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier und drücke sie zu Talern von 5 cm.
Backe die Bleche nacheinander 11–12 Min. bei 175 Grad Ober-/Unterhitze, bis der Rand fest ist und die Mitte auf Druck leicht nachgibt. Lass die Taler auf einem Gitter auskühlen.
Schmelze die Kakaobutter über einem warmen Wasserbad und rühre Kakaopulver und Ahornsirup für den Guss glatt hinein. Bestreiche die Taler damit und lass den Guss 30 Min. fest werden.
Wie gesund ist Low-FODMAP Lebkuchen mit Ahornsirup und Buchweizen?
Ernährung 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Ohne Honig, Weizen und Dinkel, ohne Ei und Butter. Buchweizenmehl, Haselnüsse und Leinsamen enthalten Ballaststoffe; gesüßt wird nur mit Ahornsirup, und davon weniger als in klassischen Lebkuchen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Lebkuchen sind eigentlich Honigteig. Hier übernimmt Ahornsirup die Rolle des Honigs, und Buchweizen gibt einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Die Taler sind weich, würzig und weniger süß als klassische – zwei sind eine Portion.
Aufbewahren
In einer Blechdose 2 Wochen haltbar; ohne Guss kannst du sie 2 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Haselnüsse → gemahlene Walnüsse (bleibt in dieser Menge Low-FODMAP)
Reismehl → Buchweizenmehl (kräftiger und etwas fester)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Haselnüsse; ohne glutenhaltiges Getreide, Milch und Ei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Nach unserer Low-FODMAP-Regel, orientiert an den Daten der Monash University, gilt das Rezept für zwei Taler je Portion. Was du verträgst, ist individuell.
