Statt 6 Blatt Gelatine nimmst du etwa 3 g Agar-Agar, das ist ein leicht gehäufter Teelöffel. Beides macht 500 ml Flüssigkeit fest. Anders als Gelatine muss Agar-Agar kochen: mindestens 2 Minuten.
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Statt 6 Blatt Gelatine nimmst du etwa 3 g Agar-Agar, das ist ein leicht gehäufter Teelöffel. Beides macht 500 ml Flüssigkeit fest. Anders als Gelatine muss Agar-Agar kochen: mindestens 2 Minuten.
Statt Gelatine
3 g Agar-Agar
statt 6 Blatt Gelatine
Teelöffel (leicht gehäuft): 1 TL
Macht fest: 500 ml
Oder Agartine (Mischung): 1 Beutel
Agar-Agar in der kalten Flüssigkeit verrühren, aufkochen und mindestens 2 Minuten kochen lassen. Unter etwa 35 °C wird es fest (RUF, Verbraucherzentrale Bayern).
Je nach Marke reichen 2 bis 3,5 g für 500 ml: Schau auf die Packung. Agartine ist eine Mischung und wird in Beuteln dosiert.
Was steht im Rezept?
Der Rechner fragt:
Im Rezept steht (Blatt, Gemahlen, Flüssigkeit)
Blatt Gelatine (Blatt)
Gemahlene Gelatine (Päckchen)
Flüssigkeit (ml)
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6 Blatt Gelatine (10 g) oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine machen 500 ml Flüssigkeit fest (Dr. Oetker). Ein Päckchen wiegt etwa 9 g (27 g für 3 Päckchen).
3 g reines Agar-Agar-Pulver, ein leicht gehäufter Teelöffel, machen 500 ml fest (RUF). Andere Marken nennen 2 g (Rapunzel) oder 3,5 g (Biovegan).
Der Rechner rechnet über die Flüssigkeit: erst wie viel ml die Gelatine fest macht, dann wie viel Agar-Agar dafür nötig ist. Agar-Agar auf 0,5 g gerundet, Teelöffel auf Viertel.
Agartine von RUF ist eine Mischung mit 27 % Agar-Agar: 1 Beutel für 500 ml.
500 ml brauchen 3 g Agar-Agar (RUF), also 1 leicht gehäuften Teelöffel
Gut zu wissen
Agar-Agar wird schon beim Abkühlen fest und schmilzt erst wieder bei 85 bis 90 °C: Gelee mit Agar-Agar hält auch, wenn es warm wird (Hispanagar).
Bei sauren Zutaten wie Zitronensaft geliert Agar-Agar schwächer. Nimm etwas mehr oder gib die Säure erst dazu, wenn die Masse etwas abgekühlt ist (RUF, Verbraucherzentrale Bayern).
Für eine weiche Creme lieber etwas weniger nehmen: Gib vorher einen Löffel auf einen kalten Teller und schau, wie fest er wird.
Häufige Fragen
Wie viel Agar-Agar statt 6 Blatt Gelatine?
Etwa 3 g, also ein leicht gehäufter Teelöffel. Damit werden 500 ml Flüssigkeit fest.
Wie viel Agar-Agar statt 1 Päckchen gemahlener Gelatine?
Auch etwa 3 g: Ein Päckchen gemahlene Gelatine entspricht 6 Blatt und macht 500 ml fest.
Wie viel Agar-Agar für 1 Liter?
Etwa 6 g reines Agar-Agar, das sind 2 leicht gehäufte Teelöffel.
Kann ich Gelatine 1 : 1 durch Agar-Agar ersetzen?
Nein. Agar-Agar geliert viel stärker: Nach Gewicht brauchst du nur etwa ein Drittel, 3 g statt 10 g. Mit gleich viel Agar-Agar wird die Speise viel zu fest (Dr. Oetker).
Muss Agar-Agar kochen?
Ja, mindestens 2 Minuten, erst dann geliert es. Gelatine dagegen darf nicht kochen.
Woraus wird Gelatine gemacht?
In Europa zu etwa 80 % aus Schweineschwarte, der Rest meist vom Rind (Lebensmittelklarheit, Gelatine-Hersteller GME). Die Tierart muss nicht auf der Packung stehen. Ohne Schwein geht es mit Agar-Agar (pflanzlich, aus Algen) oder mit Rindergelatine.
Warum wird Gelatine mit frischer Ananas nicht fest?
Frische Ananas, Kiwi, Papaya und Feigen enthalten ein Enzym, das Gelatine zerlegt (Dr. Oetker). Hitze zerstört das Enzym: Obst aus der Dose oder kurz erhitztes Obst geht.
