Für 100 g Zucker nimmst du etwa 80 g Honig, 100 g Ahornsirup oder 100 g Kokosblütenzucker. Mit Honig und Sirup kommt etwas weniger Flüssigkeit in den Teig, und der Ofen darf nicht zu heiß sein. Für knusprige Plätzchen, Baiser und Karamell eignet sich Honig nicht.
Für 100 g Zucker nimmst du etwa 80 g Honig, 100 g Ahornsirup oder 100 g Kokosblütenzucker. Mit Honig und Sirup kommt etwas weniger Flüssigkeit in den Teig, und der Ofen darf nicht zu heiß sein. Für knusprige Plätzchen, Baiser und Karamell eignet sich Honig nicht.
80 g Honig
statt 100 g Zucker
Honiggebäck bräunt schneller und wird mit der Zeit weich. Für Plätzchen, die knusprig bleiben sollen, für Baiser, Makronen, Zuckerguss und Karamell nimm besser keinen Honig.
Butter und Honig werden beim Rühren nicht so locker wie mit Zucker. Etwas mehr Backpulver hilft: etwa 1 TL je kg Mehl.
Pudding und Cremes mit Speisestärke: den Honig mitkochen, nicht danach einrühren. Sonst wird die Creme wieder flüssig.
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| Zucker | Honig | Ahornsirup | Kokosblütenzucker | Dattelmus | Reife Banane |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | 40 g | 50 g | 50 g | 50 g | 2 Stück |
| 100 g | 80 g | 100 g | 100 g | 100 g | 3,5 Stück |
| 150 g | 120 g | 150 g | 150 g | 150 g | 5,5 Stück |
| 200 g | 160 g | 200 g | 200 g | 200 g | 7 Stück |
| 250 g | 200 g | 250 g | 250 g | 250 g | 9 Stück |
| Statt Zucker | Flüssigkeit | Ofen |
|---|---|---|
| Honig | 10 ml weniger | höchstens 175 °C |
| Ahornsirup | 15 ml weniger | etwa 15 °C niedriger |
| Kokosblütenzucker | wie im Rezept | wie im Rezept |
| Dattelmus | etwas weniger, nach Gefühl | wie im Rezept |
| Reife Banane | etwas weniger, nach Gefühl | wie im Rezept |
Beispiel: Im Rezept stehen 250 g Zucker, du nimmst Honig:
Etwa 80 g Honig. Helle Honige schmecken süßer als Zucker. Im Teig dann etwa 10 ml weniger Flüssigkeit.
Etwa gleich viel: 100 g Ahornsirup statt 100 g Zucker. Er ist etwas weniger süß; amerikanische Rezepte nehmen nach Gewicht etwa 120 g.
Ja. Das Gebäck wird etwas dunkler und weniger locker. Für Plätzchen ist er der einfachste Tausch.
Lebkuchen, Honigkuchen und Gewürzplätzchen, die weich sein dürfen. Für Butterplätzchen, die knusprig bleiben sollen, für Baiser, Makronen und Zimtsterne-Schnee eignet sich Honig nicht.
Honig bräunt schneller als Zucker. Deshalb nicht heißer als 175 °C backen und große Kuchen nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken.
Kaum. Honig, Ahornsirup und Kokosblütenzucker sind auch Zucker, die DGE bewertet Kokosblütenzucker wie Haushaltszucker. Dattelmus und Banane bringen dazu Ballaststoffe mit.