Eine Gans braucht bei 160 °C etwa 1 Stunde je Kilo: Eine Gans von 4,5 kg ist nach rund 4½ Stunden fertig, bei 180 °C nach 2¾ Stunden. Fertig ist sie bei 80 bis 85 °C in der Keule.
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Eine Gans braucht bei 160 °C etwa 1 Stunde je Kilo: Eine Gans von 4,5 kg ist nach rund 4½ Stunden fertig, bei 180 °C nach 2¾ Stunden. Fertig ist sie bei 80 bis 85 °C in der Keule.
Garzeit
5 Stunden
5 kg, 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft)
Im Ofen: 5 Stunden
Davon zum Schluss: 15 Min. bei 220 °C (200 °C Umluft)
Kerntemperatur in der Keule: 80–85 °C
Ruhen lassen: 20–30 Min.
Sicher ist Geflügel, wenn es innen 70 °C für 2 Minuten erreicht (BfR). Zart und vom Knochen lösbar wird die Keule erst bei 80 bis 85 °C.
Gefüllt braucht die Gans 15 bis 30 Minuten länger.
Gefroren? Im Kühlschrank auftauen, das dauert 1 bis 2 Tage. Auftauwasser weggießen.
Für eine knusprige Haut: zum Schluss mit kaltem Salzwasser bepinseln.
Was kommt in den Ofen?
Der Rechner fragt:
Was? (Gans, Ente, Gänsekeulen, Entenbrust)
Gewicht (küchenfertig) (kg)
Art (Klassisch 160 °C, Heiß 180 °C, Niedrigtemperatur)
Art (Klassisch 200 °C, Niedrigtemperatur)
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Gans klassisch: 60 Minuten je kg bei 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft), die letzten 15 Minuten bei 220 °C (Lecker, Stuttgarter Zeitung: etwa 1 Stunde je Kilo).
Gans heiß: 30 Minuten je kg bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) (Gressingham), dazu 30 Minuten Puffer wie bei Great British Chefs.
Niedrigtemperatur: erst 30 Minuten bei 250 °C, dann 6 bis 8 Stunden bei 100 °C (über 5 kg 7 bis 9), zum Schluss 30 Minuten heiß (Otto, Wikibooks). Ente: 30 Minuten 220 °C, 4 Stunden 100 °C, 30 Minuten 220 °C (Techniker Krankenkasse).
Ente: 40 Minuten je kg plus 10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) (Gressingham). Gänsekeulen 2 bis 2½ Stunden bei 180 °C (Grillfürst). Entenbrust 5 Minuten auf der Haut, 2 bis 3 auf dem Fleisch, dann 15 bis 20 Minuten bei 200 °C (Lecker).
Zeiten auf Viertelstunden gerundet. Gewicht = küchenfertig, ohne Füllung.
Beispiel: Gans mit 5 kg:
Klassisch: 5 × 60 Min. = 5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft)
Heiß: 5 × 30 Min. + 30 Min. = 3 Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft)
Gut zu wissen
Jeder Ofen heizt etwas anders: Ein Bratenthermometer in der Keule (nicht am Knochen) sagt dir sicher, wann der Vogel fertig ist.
Gans und Ente auf den Rost über die Fettpfanne legen. Das Fett tropft ab, und du kannst es für Bratkartoffeln aufheben.
Nach dem Ofen ruhen lassen: So bleibt der Saft im Fleisch, und du hast Zeit für die Soße.
Häufige Fragen
Wie lange braucht eine Gans pro Kilo?
Bei 160 °C etwa 1 Stunde je Kilo. Heißer bei 180 °C rund 30 Minuten je Kilo plus 30 Minuten.
Wie lange braucht eine Gans mit 5 kg?
Klassisch bei 160 °C etwa 5 Stunden, bei 180 °C etwa 3 Stunden. Danach 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur hat eine fertige Gans?
80 bis 85 °C in der Keule. Erst dann ist das Fleisch zart und löst sich vom Knochen.
Wie geht Gans bei Niedrigtemperatur?
Erst 30 Minuten bei 250 °C anbraten, dann 6 bis 8 Stunden bei 100 °C, bis die Keule 80 °C hat. Zum Schluss noch einmal heiß, damit die Haut knusprig wird.
Wie lange muss eine Ente in den Ofen?
Bei 200 °C etwa 40 Minuten je Kilo plus 10 Minuten: Eine Ente mit 2 kg braucht rund 1½ Stunden.
Welche Kerntemperatur für Entenbrust?
Sicher ist sie erst bei 74 °C, mehr als 10 Minuten lang (BfR). Rosa (58 °C) und halb durch (62 °C) sind beliebt, töten Keime aber nicht sicher ab.
Wie lange taut eine Gans auf?
Im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Danach gleich zubereiten und das Auftauwasser weggießen.
